Leírás
A Fleur de sel az a vékony fehér kristályréteg, amely a sós mocsarak felszínén képződik, a szél elpárologtatásával. Főleg nyári éjszakákon képződik, amikor a meleg levegő és a sós mocsár felülete közötti hőmérséklet-különbség megfelelő, a szél a sót a medence szélére fújja, majd másnap kézzel óvatosan összegyűjtik a medencék felszínéről.
A pelyheket lecsepegtetik, majd napsütésben kiszárítják – a szárítási periódus egy évig tart, amíg a páratartalma optimális szintre csökken.
A Fleur de sel könnyen feloldódik, így alaposan átjárja az íz az ételt. Javasoljuk a főzés végén hozzáadni. Magnéziumban és nyomelemekben gazdag, ezáltal finomabb és kevésbé keserű mint az asztali só.
