Leírás
A sumac (szumák, Rhus coriaria) vadon termő cserje Szicíliában, a Törökországtól a Kaszpi-tengerig terjedő hegyvidéken és az arab országokban. A rómaiak már azelőtt értékelték savanyú ízét, hogy a citromot Európában forgalomba hozták volna. Az észak-amerikai indiánok egy rokon cserje, a Rhus glabra piros bogyóit használták fel savanyú ital elkészítéséhez.
Körülbelül 3 m magas cserje, amely szereti a magasabb hegyek, valamint a sziklás és gyéren erdős területeket. A fűszer szárított piros bogyókból áll, amelyek sötét téglavörös színt kapnak. A bogyókat érés előtt leszedik és napon szárítják – csekély aromájú, kellemes savanyú ízű, fanyar, de nem maró hatású. A Közel-Keleten a sumac gyomorbántalmak enyhítésére szolgáló savanyú ital készítésére használták.
Sumákporunk 5% sót tartalmaz. A só hozzáadása a termék ízének megváltoztatása nélkül egyszerűen a termék eltarthatóságának meghosszabbítását és gyönyörű színének megőrzését szolgálja, amely nélkül a termék néhány hónapon túl nem tartósítható.
A libanoniak és a szíriaiak halra szórják; az irakiak és a törökök salátákhoz és kebabokhoz adják. Közép-Európában csirkét töltenek vele, nyers hagymával és joghurttal fogyasztják. És ez a Zathar kulcsfontosságú összetevője. A sumac folyekony formában is használható saláták fűszerezésére és hús, baromfi és hal pácolására, különösen grillezésnél. A sumac por ízesíti a hús-, hal- és zöldségpörkölteket, valamint számos csirkeételt.
